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WUNSTORF. Im Winter sollten wir energetisch wärmende Speisen mit pikant-salzigem
und süßem Geschmack (Samen/Nüsse, Gewürze) zu uns nehmen und kalte
Speisen meiden. Wärmende Garverfahren und Lebensmittel aus dem Erd- und
Wasserelement, die die Milz und Nieren stärken, sind zu empfehlen.
Mein Tipp zu Weihnachten: "Ganze Ente aus dem Ofen mit Serviettenknödel"
1 Ente ca. 2.5 kg schwer (für 2 Personen), Füllung: 3 Zwiebeln, 2 Äpfel
Gewürzmischung: 2 EL Petersilie, etwas Beifuß, Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer, etwas Gemüsefond und Entenfett
Zubereitung Ente:
Ente für 1 Stunde in Eiswasser legen. Die Flügel, den Hals abschneiden und für die Sauce klein hacken. Ente innen und außen mit der Gewürzmischung würzen mit der Hälfte Zwiebeln und Äpfel füllen und bardieren (mit einem Band zusammenbinden), in einen Bratentopf legen, von allen Seiten anbraten und mit ½ ltr. Wasser übergiessen. In einen vorgeheizten Ofen (175°) schieben und ca. 2 Std. braten – dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen. Die fertige Ente aus dem Topf nehmen, das überschüssige Fett abgießen und den Hals und Flügel im Bratensatz der Ente bräunen (nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er zu bitter). Etwas Gemüsefond dazu geben. Die Hälfte der Füllung im Ansatz mit schmoren lassen, nach 20 min passieren. Sauce ggf. nachwürzen, 1-2 El Entenfett unter die Sauce rühren
Zutaten Serviettenknödel:
150 g altbackendes Brot in Würfel, 150 g gewürfelte Zwiebeln, 100 ml Milch, 3 Eier
1 Bd. Petersilie, Salz, Pfeffer, Pr. Zucker, Muskat, Rosmarin, Thymian und Knoblauch
Zubereitung Serviettenknödel:
Milch mit den Aromaten aufkochen und die Brotwürfel dazugeben. Die Zwiebeln anschwitzen und mit den Eiern zu der Brotmasse geben. Abdecken und 15 Min. stehen lassen. Mit gehackter Petersilie und den Gewürzen abschmecken. Mit einem Kochlöffel die Masse gut vermischen und in Klarsichtfolie rollen (Luft raus pressen!), dann in Alufolie zu einer Rolle formen. Die Knödelrolle in einem Topf mit leicht siedendem Wasser etwa 30 Min garen. Danach etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.
Dazu passt ganz klassisch Rotkohl aber auch gut ist Spitzkohl!
Wirkung nach Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM):
Die Ente ist von der Temperatur eher kühl. Durch die wärmende Gewürzmischung wirkt dieses Rezept erwärmend. Es tonisiert Säfte, Blut und Qi (Energie), kühlt innere Hitze und fördert die Harnausscheidung durch die Nieren (Diurese). Ente ist reich an Vitamin B1,B2 und Eisen.
Sylvia Schräpler, ist 1970 in der Nähe des Steinhuder Meeres geboren. Sie ist Personal-Fitness-Trainerin und Ernährungsberaterin nach TCM.
Sprechen Sie mich an, gern informiere ich Sie über mein Angebotsspektrum (Infoabende, Kochkurse, Einzelberatung, Gruppenberatung)
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Foto: wrw / pixelio.de
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